洪全瑞先生出生於民國37年， 洪家世代從事木工， 自幼受父親及幾位兄長影響，到了十八歲開始獨力承接大型木造漁船製作。
少年時曾與親戚一同乘坐木造漁船出海捕魚數月，十三歲時隨呂真肯先生至基隆學習木造船製作技術，十八歲即出師，開始獨力承接大型木造漁船製作，於民國 55 年起承製大小漁船近 60 餘艘，經驗豐富，目前仍有木造漁船仍服役中。
新船下水
仍服役中之木造漁船
木造漁船沒落後，轉執業重型吊車，負責漁船馬達等安裝，並持續製作設計木造漁船、各國木造帆船模型，近年來承製各縣市木造競賽龍舟及玻璃纖維龍舟，一生持續在船業上。
國立台灣工藝研究發展中心於民國九十七年獲選洪全瑞先生為工藝之家，是目前工藝之家唯一以船藝入選之藝術家。
民國105年被文化部文化資產局列冊為木造船技術保存者，
民國106年文化部106年度傳統建築大木作匠師資格審查通過(傳統匠師登記字號-106文傳30016)為文化部「傳統建築大木作」匠師，
民國106年榮譍美和科大榮譽教授，
民國108年獲屏東縣文化資產所木造船製作通過登錄傳統工藝王船製作增列洪全瑞先生為東港王船技術及保存者。
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